La terrine, un plat traditionnel de la cuisine française, est une préparation qui allie saveurs riches et textures variées. Que ce soit à base de viande, de poisson ou de légumes, ce délice peut se décliner de nombreuses manières pour ravir tous les palais. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir ce qu’est réellement une terrine, ses variantes, et pourquoi elle est un choix parfait pour vos repas conviviaux.
Qu'est-ce qu'une terrine ?
Une terrine est un plat qui se prépare généralement dans un récipient éponyme, une terrine, qui est un moule rectangulaire en céramique, en fonte ou en métal. De fait, ce plat se compose principalement de viandes hachées, mais peut également inclure des poissons, des légumes ou des fruits. En plus, ces ingrédients sont cuits lentement à basse température pour révéler une texture fondante et un goût délicatement parfumé.
Les terrines sont souvent servies froides, tranchées, et peuvent être accompagnées de pain de campagne, de cornichons ou de condiments pour rehausser leur saveur. En bref, idéales pour les repas entre amis, les pique-niques ou les fêtes, elles sont aussi prisées lors des repas de fête comme les fêtes de fin d’année.
Les différents types de terrines
La richesse de la terrine se manifeste dans sa diversité d’ingrédients et de préparations. On peut distinguer principalement :
- Les Terrines de Viande : Elles peuvent être à base de porc (la plus classique), de volaille (canard, poule, pintade), de gibier (sanglier, chevreuil, lièvre), ou d’un mélange de différentes viandes. Elles sont souvent agrémentées de lardons, de champignons, de fruits secs, d’herbes aromatiques et d’épices.
- Les Terrines de Poisson et de Fruits de Mer : Plus légères, elles mettent à l’honneur le saumon, la truite, le thon, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques, etc. Elles sont souvent parfumées au citron, à l’aneth, au persil et peuvent contenir des légumes comme les épinards ou les poireaux.
- Les Terrines de Légumes : Idéales pour les végétariens, elles sont composées d’une variété de légumes de saison (courgettes, aubergines, poivrons, tomates, carottes, etc.), liés par des œufs, de la crème ou de la gélatine végétale (agar-agar). Elles peuvent être agrémentées d’herbes, d’épices et de fromage.
- Les Terrines Sucrées : Moins courantes, elles existent et peuvent être réalisées à base de fruits (pommes, poires, fruits rouges), de chocolat, ou de biscuits, liées par de la gélatine ou de la crème.
Les recettes de terrines incontournables
Voici quelques idées de recettes pour vous lancer dans la préparation de terrines :
1. Terrine de Campagne Classique (Porc) :
- Ingrédients :
- 500g d’épaule de porc hachée
- 250g de gorge de porc hachée
- 100g de lardons fumés
- 1 œuf
- 50ml de lait
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet de persil haché
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- Une tranche de pain de mie trempée dans le lait
- Facultatif : 50ml de cognac ou de vin blanc sec.
Préparation :
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
- Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, les lardons, l’œuf, le pain de mie essoré, les échalotes, l’ail, le persil, le thym et le laurier.
- Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez le cognac ou le vin blanc.
- Mélangez bien tous les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Tapissez le fond et les bords d’une terrine de fines tranches de lard (facultatif, mais cela apporte du goût et empêche la terrine de coller).
- Versez la farce dans la terrine et tassez légèrement.
- Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
- Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie) jusqu’à mi-hauteur de la terrine.
- Enfournez environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 75°C.
- Laissez refroidir complètement avant de placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement (si vous n’avez pas utilisé de lard pour tapisser) et servez frais, accompagné de cornichons, de moutarde et de pain de campagne.
2. Terrine de Saumon et Aneth :
Ingrédients :
- 500g de filets de saumon frais sans peau ni arêtes
- 200g de crème fraîche liquide entière
- 3 œufs
- Le jus et le zeste d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d’aneth fraîche ciselée
- Sel, poivre
- Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Coupez la moitié du saumon en petits dés. Mixez l’autre moitié au robot culinaire jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Dans un saladier, mélangez la purée de saumon avec la crème fraîche, les œufs, le jus et le zeste de citron, et l’aneth ciselée.
- Incorporez délicatement les dés de saumon.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez la préparation dans une terrine beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez pour environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la terrine soit prise.
- Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Servez frais avec des toasts, de la mayonnaise ou une sauce à la crème et aux herbes.
3. Terrine de Légumes d'Été :
- Ingrédients :
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 3 tomates
- 2 gousses d’ail hachées
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- 3 œufs
- 100g de parmesan râpé
- Sel, poivre
- Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Coupez la courgette et l’aubergine en fines rondelles. Épépinez et coupez les poivrons en lanières. Coupez les tomates en quartiers.
- Faites griller séparément les légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive, l’ail haché et les herbes de Provence, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le parmesan râpé, du sel et du poivre.
- Tapissez le fond et les bords d’une terrine de papier sulfurisé.
- Disposez les légumes grillés en couches successives dans la terrine.
- Versez le mélange d’œufs et de parmesan sur les légumes.
- Enfournez pour environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la terrine soit dorée et prise.
- Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Servez frais, coupée en tranches, avec une salade verte ou une sauce au yaourt et aux herbes.
Conseils et Astuces pour Réussir vos Terrines :
Outre son goût délicieux et sa texture fondante, la terrine offre plusieurs avantages :
- Flexibilité :
La terrine peut être préparée à l’avance, ce qui la rend idéale pour les repas où vous souhaitez gagner du temps. De plus, elle peut être adaptée selon vos préférences et régimes alimentaires. - Plats Convivial :
C’est un plat qui se partage, parfait pour les repas entre amis ou en famille.
Pleine de Saveurs :
La cuisson lente et les mélanges d’ingrédients garantissent des saveurs riches et complexes qui se marient parfaitement avec des boissons comme un vin blanc ou un vin rouge léger.
La terrine est un plat convivial et savoureux, parfait pour les apéritifs, les entrées ou les pique-niques. Alors, n’hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et saveurs pour créer vos propres recettes uniques ! Bon appétit !
